东北肉末扒茄子的做法

东北肉末扒茄子是一道经典的东北家常菜，以茄子和猪肉末为主要食材，口感鲜嫩多汁，香气四溢。下面，我将为大家介绍一下制作这道美味菜品的详细步骤。

所需食材：

1. 茄子：2-3个，中等大小。

2. 猪肉末：150克。

3. 葱姜蒜：适量。

4. 料酒：适量。

5. 生抽：适量。

6. 盐：适量。

7. 白糖：适量。

8. 蚝油：适量。

9. 水淀粉：适量。

10. 食用油：适量。

步骤一：准备食材

将茄子洗净切成小段，用刀在每一段上切上几刀，不要切断。

猪肉用刀剁成肉末，葱姜蒜切成末备用。

步骤二：煎炸茄子

锅内加适量的食用油，烧热后将茄子放入，用中小火煎炸至两面金黄。煎炸的目的是为了使茄子口感更加香脆，炸熟后捞出备用。

步骤三：炒猪肉末

锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香。然后加入猪肉末快速翻炒，炒至断生，再加入料酒，炒匀。加入适量生抽，炒匀之后，放入一定的水，焖煮一会儿。

步骤四：调制酱汁

将适量的蚝油、盐、糖、生抽调成酱汁备用。

步骤五：扒烧茄子

将炒好的猪肉末倒入锅中，拌匀，然后放入煎炸好的茄子，倒入调制好的酱汁，轻轻翻炒几下，将酱汁均匀地裹在茄子上。

加盖焖煮一会，等到茄子变软烂即可。

步骤六：勾芡收汁

取少量水淀粉和开水混合成水淀粉水备用。

在锅中加入适量的水，烧开后用小火加入适量水淀粉水勾芡，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。

最后，将炖扒好的茄子装盘，上面装饰一些葱花，即可上桌享用。

通过以上步骤，我们就可以制作出一道美味的东北肉末扒茄子了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，既可作为家常菜，也可以作为宴客的一道佳肴。