蒜末茄子的做法

蒜末茄子是一道非常经典的川菜，它的特点是口感鲜嫩，味道浓郁，且制作过程并不复杂。下面是制作蒜末茄子的详细步骤。

材料：

- 茄子：3-4个

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 青红椒：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将茄子切成长条状，蒜磨成蒜末，生姜切成末状，青红椒切成细丝状备用。

2. 炸茄子：将切好的茄子均匀撒上盐，静置片刻，等待出水。然后，将茄子均匀的放入油锅中炸至金**捞出备用。

3. 炒蒜末：锅中倒入适量的食用油，油热后放入磨好的蒜末和姜末，用小火炒制至蒜末微**、香气四溢。

4. 炒青红椒：将切好的青红椒放入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加调料：倒入适量的酱油、醋、白糖，用铲子进行搅拌均匀。

6. 加茄子：将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，直至茄子均匀裹上调料。

7. 炒匀出锅：炒好的蒜末茄子装盘即可。

Tips：

- 茄子炸之前可以将切好的茄子用清水浸泡片刻，再炸可以去除一部分苦味。

- 在炸茄子的过程中，炸至金**即可捞出，以免炸得过久导致茄子变得过干。

- 炒蒜末时，注意火候，过火容易炒焦蒜末，影响口感。

- 炒制调料时，可以根据个人口味添加适量的盐和其他调味料。

- 最后炒好的蒜末茄子可根据个人口味，装盘前撒上适量的葱花或者香菜叶进行装饰。