中餐厅虾的做法

中餐厅虾的做法有很多种，例如宫保虾球、干煸虾、蒜蓉粉丝虾等。这里我将介绍一道常见且受欢迎的菜品--宫保虾球。

宫保虾球是一道传统的中餐菜肴，属于川菜系。它的特点是酱料酸辣香浓，虾球鲜嫩可口。下面是制作宫保虾球的步骤。

1. 准备食材：

- 新鲜大虾：去头去壳保留虾尾，剪开背脊挑去虾线。

- 青红椒和葱姜蒜：切成小块备用。

- 干辣椒和花椒：放入锅中稍微炸炒一下，然后用油进行煸炒，制作成宫保酱。

2. 虾球预处理：

- 将剥好壳的大虾在清水中略泡，然后用水漂洗干净。

- 加入少量盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 制作宫保酱：

- 锅中加入适量的油，火热后放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

- 加入切好的葱姜蒜，稍微炒一下。

- 加入适量糖、盐、醋、生抽、老抽和水混合调成调味汁，煮沸后关火即可。

4. 炒制虾球：

- 锅中热油，放入腌制好的大虾球，快速炒熟。

- 将炒熟的虾球捞出控油，放在高温锅中稍微煸炒一下。

- 倒入事先准备好的宫保酱，迅速翻炒均匀。

注意：因为宫保酱调制过程中辣椒和花椒已经发挥了它们的香辣味，因此在炒虾球的时候切记不要加辣椒和花椒，以免口感过辣。

5. 出锅装盘：

- 炒好的虾球撒上葱末和花生碎，更添颜色和口感。

- 搭配一些蔬菜丝或花生米、炸米饭等小配料，使菜品更加美味可口。

宫保虾球的制作过程不算复杂，但需要注意火候和调料的搭配。根据个人喜好和口味调整调料的用量，可以增加或减少辣味。它的酸辣香浓口感深受人们的喜爱，适合搭配米饭或面食食用。希望你能尝试一下，享受这道美味的宫保虾球。