杭州特色菜做法

杭州是中国著名的旅游城市，也是拥有丰富美食文化的地方。杭州特色菜以脆嫩爽口、清淡鲜美而闻名于世。下面介绍几道杭州特色菜的做法。

一、西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州传统名菜，以鱼肉鲜嫩、酸甜开胃为特点。鲜活鱼宰杀后，用沸水焯水后，捡去表面腥味，再丢入油锅煎至金**，下入锅中开水，加入盐、葱、姜煮沸，然后加入米醋和白糖，并留心收酸收甜，使酸度适中。最后，将煮熟的鱼放入汤中，煨制片刻即成。

二、东坡肉：东坡肉是绍兴传统名菜，也是杭州特色菜之一。选用猪蹄膀，将其切块后，过沸水焯水，除去血水。炖煮的时候，加入米酒、酱油、冰糖、葱姜，水煮约1小时，直至皮肉烂烂的。最后将汤汁收浓，即成色香味俱佳的东坡肉。

三、叫花鸡：叫花鸡是具有杭州地方特色的传统名菜。选取鸡最鲜嫩的鸡腿，用精盐腌制30分钟后，用清水洗净鸡腿，上锅蒸熟。并利用锅下的鸡汤加入老姜、料酒、盐、鸡精煮沸，浇于蒸熟的鸡腿上即可。

四、龙井虾仁：龙井虾仁是以杭州名茶“龙井茶”为主要原料的菜品。选取新鲜的虾仁用沸水焯水后，取出沥水。用开水泡龙井茶叶十分钟，将腌好的虾仁和龙井茶叶一同翻炒。最后，加入精盐、鲜酱油、白糖调味即可。

五、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是杭州传统名店“宋嫂鱼羹”的招牌菜。将鱼洗净后剁成鱼茸，加入葱、姜、盐、鸡蛋清拌匀。在锅中加入清汤，煮沸后加入鱼茸，搅拌均匀，待羹汤稍微浓稠时，加入鸡蛋花和香菜末，最后加入麻油和白胡椒粉调味，即可起锅。

这只是五道杭州特色菜的部分做法介绍，杭州美食种类繁多，令人垂涎欲滴。无论是西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡还是其他杭州特色菜，都体现了杭州菜的独特风味，是值得品尝的美食佳肴。