豆豉鱼头的做法

豆豉鱼头是一道香辣可口的中式菜肴，口感酥嫩，味道浓郁。下面是豆豉鱼头的做法。

材料：

- 鱼头：1只（约600克）

- 豆豉：3汤匙

- 干红辣椒：2-3根

- 姜蒜末：适量

- 青蒜：适量

- 青红椒：适量

- 料酒：2汤匙

- 耗油：1汤匙

- 鲜鸡精：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备好所有的材料。鱼头洗净备用，沥干水分。

2. 将鱼头放入碗中，倒入料酒，加入白胡椒粉、生抽和少许食盐，腌制约15分钟。

3. 干红辣椒用剪刀剪成小段，姜切成末，蒜切成末备用。青蒜和青红椒切成段。

4. 在热锅中加入适量的植物油，放入豆豉炒香。

5. 加入姜蒜末和干红辣椒段，翻炒出香味。

6. 将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。

7. 加入适量的水，水量要刚好没过鱼头。盖上锅盖，中小火煮10分钟左右。

8. 煮鱼头的同时，另起一锅烧水，放入青蒜和青红椒焯水。

9. 捞出焯水的青蒜和青红椒，过一下冷水，使其保持青翠。

10. 鱼头煮好后，加入耗油、鸡精和适量的盐，煮开。

11. 用淀粉勾芡，使汤稍微稠一点。

12. 最后，加入焯好的青蒜和青红椒段，轻轻翻炒均匀即可。

豆豉鱼头烹饪时间不宜过久，以保持鱼肉的嫩滑口感。豆豉能为鱼头增加独特的香味，辣椒则提升了菜肴的辛辣味道。此菜适合搭配米饭或者面条食用，美味可口，香辣诱人。